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Cómo catar un Pedro Ximénez

Los Pedro Ximénez son vinos muy singulares por su forma de evolucionar. Os recomendamos actuar de forma algo diferente a como lo haríais con otro vino. En nariz no buscar descriptores de fruta o madera en un principio, es decir lo que se conocen como aromas primarios. Directamente centraros en el buquet , buscando complejidad de aromas es decir el conjunto. Los terciarios, las notas de pasificación que estén presentes pero no apaguen las notas de madera etc. En boca podéis buscar como están integradas las notas de pasificación sin ocultar el resto.
Los sentidos se entrenan y conforme vuestro entrenamiento sea mayor podréis ir probando Pedro Ximénez cada vez más complejos e ir diferenciando notas de miel, regaliz, chocolate que se producen por los procesos de crianza y solera además de ir comprobando cómo los diferentes productores realizan su proceso de homogeneizar sus Pedro Ximénez.

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